Российским кофеманам стоит приготовиться к тому, что их любимый напиток к концу года подорожает на 10—15%.

Тревожные цены

Хороший кофе должен быть черным, как ночь, горячим, как поцелуй красавицы, сладким, как грех, и крепким, как проклятье, уверяют знатоки. И доступным по цене, добавляют маркетологи. Вот только стабильности на глобальном рынке кофе не хватает. Неурожаи в Бразилии, Колумбии и Вьетнаме, входящих в четверку мировых производителей кофе, засуха в Мексике уже вызвали прилив пессимизма у аналитиков. По прогнозу Bloomberg, в нынешнем году кофе-бобы сорта арабика станут абсолютным лидером роста среди всех сырьевых рынков. Правда, пока текущие котировки кофейного сырья, напротив, падают. Например, на бирже в Нью-Йорке кофе арабика с поставкой в марте 2010 года подешевел на 1,5%, а цена кофе робуста с поставкой в марте в Лондоне снизилась на 1,1%. Но коррекция скоро пройдет, уверены специалисты. ­­"В течение года цена высококлассного кофе в России поднимется на 10%”, — считает гендиректор ассоциации “Росчайкофе” Рамаз Чантурия. По его мнению, рост будет постепенный, поскольку контракты производителей будут исполняться с определенным временным лагом. Сейчас 80% российского рынка занимает растворимый кофе и 20% — натуральный.

В прошлом году потребление кофе в России выросло на 7,97%. На традиционных рынках (Европа и США) этот показатель был скромнее — всего на 0,88%. По мнению специалистов, наш рынок вырастет в этом году еще на 3—5%. Если в 90-е годы один россиянин потреблял в год в среднем 500—600 г кофе, то сейчас более 1 кг.

Средний европеец потребляет ежегодно 4—5 кг, а житель Финляндии — более 12 кг. Основными экспортерами для России являются Бразилия, Индонезия и Вьетнам. Мировые гиганты поставляют в нашу страну в основном дешевые сорта кофе. Их логика проста: уровень жизни большинства россиян низкий, а культура потребления кофе недостаточно развита. Интересно, что многие экспортеры не производят растворимый кофе сами, а только фасуют его. То есть они не могут управлять качеством приготовления кофе: какое сырье есть в данный момент на мировом рынке, то и покупается. Поэтому кофе в нашей стране до недавнего времени продавался невысокого качества.

Ситуация изменилась в 2004 году, когда “Московская кофейня на паяхъ” запустила в Рузском районе Подмосковья первый в Восточной Европе завод полного цикла по производству растворимого сублимированного кофе. Инвестиции в проект составили более $80 млн. Качественный растворимый кофе с этого момента стал производиться не только в странах Западной Европы, но и в России. А на отечественном рынке появился крупный игрок с российским капиталом. Вслед за “Московской кофейней на паяхъ” свои фабрики в России стали строить такие мировые гиганты, как американская Kraft Foods и швейцарская Nestle.

Передовики производства

Сегодня кофейным бизнесом на российском рынке занимаются около сотни компаний. Долгое время сегмент сублимированного кофе (freeze dried) в РФ находился в руках Kraft Foods, Nestle и германской Tchibo. Правда, немецкая компания за последних три года несколько сдала свои позиции. По мнению некоторых специалистов, ее сместила “Московская кофейня на паяхъ”.

В сегменте натурального кофе (молотого и в зернах) россияне отдают предпочтение национальным брендам. Почти 75% контролируют российские производители. Среди них — “Московская кофейня на паяхъ”, “Гранд”, “Орими Трейд”, фабрика “Золотые купола”. Заметными игроками также являются компании с западным капиталом Paulig и “Монтана Кофе”. Элитные сорта натурального кофе наиболее активно продвигают в РФ итальянские марки, включая Danesi, Ionia, Lavazza, Molinari, Saeco.

Кофейни плетут сети

Доходы кофеен в крупнейших городах России упали в прошлом году до $556 млн., но уже начинают расти, хотя и не вернутся к докризисным темпам роста, подсчитали аналитики компании “Центр-Инвест”. Столичные кофейни получили $376 млн. выручки, что на 1% ниже уровня 2008 года. Сейчас в Москве насчитывается 325 кофеен, большая часть которых принадлежит сетям “Шоколадница” и “Кофе-Хауз” (на эти две сети приходится 81,1% выручки кофеен). Заметными игроками кофейного ритейла являются “Монтана кофе”, “Кофемания”, “Мока Лока” и “Идеальная чашка”. Мощным толчком для дальнейшего развития нашего рынка стало появление в Москве американской сети Starbucks, крупнейшего в мире оператора кофеен.

Несмотря на кризис, российские кофеманы не собираются отказываться от похода в уютные кофейни. Величина среднего чека в большинстве кофеен находится в диапазоне $7—10. Сегодня в Москве и Петербурге на 100 тыс. жителей приходится 0,7 кофейни, подсчитали аналитики “МКД-Партнер”. Для сравнения: в Нью-Йорке эта цифра составляет 27, в Сиэтле — 62, а в Милане — 135. Так что рынку кофейного ритейла есть куда расти.